猪红是怎么回事

猪红是一种由内部病变引起的猪肉异常现象。当猪肉在屠宰后暴露在空气中，经过一段时间后，会出现肌红蛋白氧化生成亚铁氧化血红蛋白的变化。这种氧化现象导致猪肉呈现红色，与正常的鲜肉色泽不同。

猪红可能是由于屠宰时猪肉暴露在过多的氧气中，或者屠宰方式不当导致的。具体而言，一些可能的原因包括屠宰工艺中断、肌肉组织受搅拌或遭遇外力等。这些因素会导致氧与肌红蛋白结合形成亚铁氧化肌红蛋白，从而导致猪肉呈现红色。

尽管猪红对人体健康没有影响，但大多数消费者对于猪红肉的外观可能感到不满意，并偏好正常的鲜肉颜色。因此，猪红肉在市场上的价值通常会降低。为了避免产生猪红肉，一些屠宰厂会采取措施来减少猪肉与氧气接触的时间，或者对猪肉进行氧化抑制处理。

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